Danube Valley

Vang trắng. Ý. 13 độ. Năm 2002.
Óng màu thạch anh vàng. Thơm dịu nhẹ. Ấn tượng...

Rượu vang - Người đẹp

Rượu vang có đời sống như một người đẹp. Khi đạt đến mức tuyệt đỉnh có mùi vị như một người phụ nữ đến độ chín của tài lẫn sắc.

Nói đến rượu vang là nghĩ ngay đến Pháp. Rượu vang được xem là một nét đẹp truyền thống trong văn hoá Pháp và người Pháp có hàng trăm, hàng ngàn cuốn sách chỉ để hướng dẫn, miêu tả, ca tụng cách thưởng thức nét văn hoá ẩm thực sang trọng này.
Với người Việt, rượu vang có nghĩa là Bordeaux và Champagne. Sự mê tín này có cơ sở từ thế kỷ trước, bởi Bordeaux và Champagne là 2 thương hiệu vang duy nhất được người Pháp đưa vào Việt Nam. Thế nhưng, mấy ai biết, Pháp cũng có những vùng sản xuất vang nổi tiếng như Côte du Rhône, Languedoc, Jura, Bourgogne... Vì đã có thương hiệu trên thị trường, nên cùng chất lượng, nhưng vang Bordeaux thường đắt hơn các loại khác từ 15-25%.
Vang càng già càng ngon? Một số người cho rằng, vang có tuổi thọ càng lâu càng ngon. Điều này chưa hẳn đúng. Có những loại có thể uống ngay sau khi thu hoạch hoặc sau vài tháng. Ngược lại, có loại phải lưu trữ nhiều năm để đạt độ chín cần thiết.
Tuy nhiên, rượu vang được coi là sản phẩm sống và có thể phát triển theo thời gian. Những gia đình truyền thống Pháp thường có một cave à vin (hầm rượu vang) riêng, để chứng tỏ thành phần gia đình và địa vị của họ trong xã hội. Những chai vang trữ dưới hầm tối, có độ ẩm cao, luôn được đặt nằm ngang để rượu có thể thở qua nút đậy.
Cần trữ vang trong thời gian nhất định, nếu để lâu quá, chất lượng sẽ giảm. Các chuyên gia về vang khuyên rằng, một chai vang đỏ có thời gian lưu trữ và sử dụng khoảng 1-8 năm. Nếu bây giờ dùng một chai vang Pháp sản xuất từ năm 1992, có thể bạn đang uống... giấm.
Vang như ... phụ nữ đẹp? Chuyên gia rượu vang ở Languedoc, ông Bernard cho biết, một chai rượu vang, dù ở cấp độ nào, phải được cảm nhận bằng 3 giác quan: thị giác, khứu giác và vị giác. Thị giác để quan sát màu sắc, độ trong suốt và sóng sánh của rượu. Khứu giác giúp cảm nhận hương chính của hoa, quả, thảo mộc và cả mùi lông thú rất đặc biệt. Vị giác để kiểm định chất lượng các vị chát, chua, ngọt khác nhau của rượu cũng như độ lan tỏa, độ cồn, độ sánh...
Người Pháp không dùng từ boire (uống) mà là déguster (thưởng thức) vang. Nhiều người Pháp cho rằng, uống rượu vang với nước đá là một tội ác trong ẩm thực. Ở vùng cực Nam nước Pháp, có một mẩu quảng cáo về rượu vang khá ấn tượng: Hình khuôn mặt của một phụ nữ với đôi mắt rất gợi cảm và bên cạnh là dòng chữ "Comment nous dégester!" (Thưởng thức chúng tôi như thế nào!).
Rượu vang được ví như người phụ nữ đẹp nên cũng có đời sống như một... người đẹp. Lúc trẻ, vang trắng màu vàng phơn phớt xanh lá mạ. Đến tuổi trưởng thành, có màu vàng nhạt của chanh. Vang trắng chín muồi sẽ có vị đậm đà của mật ong và tuổi già sẽ có màu hổ phách. Vang đỏ cũng có dòng đời tương tự. Từ đỏ đậm chuyển sang màu mực tím thẫm và đạt độ chín ở màu đỏ gạch hoặc già hơn sẽ chuyển sang nâu. Rượu có tuổi đời càng trẻ mùi hoa quả tươi càng rõ nét. Sang tuổi trưởng thành, vang có mùi của trái cây chín rất thơm. Rượu vang đạt đến mức tuyệt đỉnh có mùi vị như người phụ nữ đến độ chín của tài lẫn sắc.
Mối duyên ẩm thực: Ở châu Âu, đặc biệt là Pháp, các món ăn thường có rượu vang đi kèm, mỗi món ăn dùng một loại vang riêng. Người Pháp có 2 cách để sử dụng vang với món ăn:
• Nếu rượu đã có sẵn, làm món ăn hợp với loại rượu đã có.
• Món ăn đã có sẵn, phải kiếm rượu vang thích hợp. Hai kỹ thuật này còn phụ thuộc vào tài của chủ nhà. Theo truyền thống Pháp, vợ làm bếp thì chồng chọn rượu. Một bữa ăn thành công phải có sự phối hợp ăn ý của hai người.
Người Pháp có câu "Viande blanche, vin blanc. Viande rouge, vin rouge" (Thịt trắng, rượu trắng. Thịt đỏ, rượu đỏ). Tuy nhiên, để đạt được thú ẩm thực sành điệu này, phải thiết lập sự hài hoà giữa mùi vị của rượu và độ ngon của món ăn, tạo nên một bức tranh gồm sắc, hương và vị.
Người ta thường khai vị bằng rượu vang trẻ và dùng kèm món tráng miệng với loại vang lâu năm. Vang trắng được dùng trước vang đỏ, loại nhẹ trước, nặng sau và vang chua thường dùng trước vang dịu. Khai vị bằng các loại hải sản, thịt nguội dùng vang sủi bọt, trắng có độ chua và vang hồng. Thịt đỏ, thịt nướng,... chọn loại vang đỏ nhẹ, đỏ đậm hay sủi bọt. Những món tráng miệng như trái cây, kem tươi, bánh ngọt thường uống vang hồng hơi chua, vang sủi bọt. Tuy nhiên, nếu món tráng miệng đậm như chocolate, bánh kem thì bắt buộc phải là vang trắng dịu.
Pháp đứng đầu thế giới về độ sành ăn, sành sống, sành về thưởng thức và làm rượu vang... Ngày nay, đã có một số nước tiến rất nhanh về rượu vang như: Mỹ, Úc, Nam Phi, Tây Ban Nha... song chưa có nước nào qua mặt Pháp trong môn văn hoá rượu vang này.
• Có 4 loại ly để thưởng thức rượu vang: flute để uống vang sủi bọt; bình thường đơn giản dùng 2 loại ly ballon và tulipe; rượu vang cao cấp dùng ly grands crus.

Bị bảo là quá nhạy cảm...

Thôi, bonus quả này ở đây, sau vụ Johnnie Walker, hichic:
RED LABEL: Sự đậm đà mạnh mẽ
Jonnie Walker Red Label là loại whisky bán chạy nhất thế giới, ra đời năm 1909, là loại wishky truyền thống của Scotland có hương vị mạnh mẽ, ngon, ngọt và thoảng mùi khói từ sự pha trộn 35 loại whisky lại với nhau. Hương vị đậm đà và độc đáo của JWRL có nghĩa là cho dù bạn có pha nó với bất cứ thức uống nào khác, nó vẫn giữ được hương vị tuyệt hảo để bạn tận hưởng cùng bạn bè mỗi ngày.

Một cách thức tuyệt vời để thưởng thức JWRL: Để có 1 vị ngon tuyệt hảo, đậm đà và tươi mát, cho nhiều đá viên vào ly, rót vào 1 lượng vừa phải JWRL, pha thêm nước soda hương gừng (ginger ale) và trang trí ly rượu với 1 lát chanh.

GREEN LABEL: sự khám phá thú vị
JWGL là bí quyết được giữ gìn kĩ nhất của JW, được tạo ra bằng cách pha chế một cách chuyên nghiệp 12 loại whisky mạch nha có chất lượng vượt trội để tạo ra 1 hương vị mạch nha đích thực, với chiều sâu và sự tinh tế cao. Đây là loại whisky dành cho các bữa tiệc và lễ hội ngoài trời. Nó phảng phất hương vị của rừng, của biển và của hoa quả. Hương vị đậm đà, nồng quyện với nhau trong khi vẫn giữ được đặc tính của riêng chúng.

Thưởng thức: Cho 1 hoặc 2 viên đá vào ly và rót vào 1 lượng vừa phải JWGL. Lắc xoay nhẹ ly để hương vị toả ra.

GOLD LABEL: sự đam mê sang trọng

JWGL đã được miêu tả là "mật ngọt quyến rũ", và quả thực như vậy. Với ngụm đầu tiên bạn sẽ biết ngay tại sao. Vẫn sử dụng công thưc pha chế nguyên gốc năm 1920, loại rượu whisky này có hương vị mịn màng, sang trọng và khêu gợi, với vị ngọt của mật và hương thơm nhẹ nhàng của trái cây, JWGL vốn bản thân nó đã là 1 sự quyến rũ.

Cách sang trọng để thưởng thức JWGL: ướp lạnh JWGL là 1 cách hay nhất để thưởng thức hương vị đầ quyến rũ của nó, điều này làm tăng thêm sự mượt mà, lan toả hương thơm của trái cây và vị ngọt của mật ong, tạo ra 1 hương vị ngon kì diệu, đậm đà, nhẹ nhàng và kéo dài. Có 1 bí mật nhỏ : hãy thưởng thức JWGL với chocolate, bạn sẽ ngạc nhiên. Đặt chai rượu vào tủ lạnh qua đêm và lý tưởng nhất là rót rượu vào những ly nhỏ đã được ướp lạnh.

BLUE LABEL: Loại quý hiếm nhất

JWBL là loại whisky Scotland cực kỳ sang trọng, được tạo nên từ những loại whisky hiếm và đắt tiền nhất trên thế giới, mỗi chai đều được đánh số riêng để phản ánh điều đó. Trong hàng triệu thùng rượu có sẵn, chỉ một số là tạo ra được những hương vị rất độc đáo cần thiết cho JWBL.

Thưởng thức: Các loại whisky có trong JWBL là những loại whisky hiếm và nên được thưởng thức với nồng độ cao nhất, và vì vậy, cách tốt nhất để tận hưởng JWBL là thưởng thức nó nguyên chất với 1 ly nước suối có đá riêng, uống nước lạnh sẽ làm mát miệng và để cho 1 chút nước kết hợp với rượu whisky sẽ làm toả ra những hương vị đậm đà ở mức độ cao nhất.